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Base sólida para entender como os ingredientes impactam o corpo e como transformar técnica culinária em saúde no prato. Alinha ciência e cozinha desde o primeiro dia.
A transformação que muda a sua carreira, a sua mesa e a sua vida.
A formação mais completa do Brasil em cozinha saudável, da nutrição aplicada ao empreendedorismo gastronômico. Agora em dois caminhos: Pós-graduação com diploma reconhecido pelo MEC, ou Profissionalizante, sem exigência de diploma.
Os dois caminhos compartilham o mesmo time de docentes, a mesma metodologia e o mesmo acesso ao universo da gastronomia funcional. A diferença está em quem você é hoje e onde quer chegar.
Para quem já tem graduação e quer o título que comprova o que já sabe fazer.
Para quem quer a mesma formação sem a exigência de diploma superior.
Não tem certeza? As duas formações abrem as mesmas portas no mercado: você aprende exatamente as mesmas técnicas, com os mesmos professores. A diferença está no reconhecimento acadêmico.
Não é sobre trocar manteiga por óleo de coco. É sobre entender o que cada ingrediente faz no corpo de quem come e usar técnica para que isso tenha sabor.
Coordenação pedagógica
Chef formada fora do Brasil, Fran construiu aqui a formação que gostaria de ter encontrado quando começou: uma que não escolhe entre sabor e saúde, e que trata gastronomia funcional como profissão, não como hobby.
“Dom não basta. Ninguém contrata um engenheiro pelo talento nato, e sim pela formação. Com Chef é igual.”
À frente da Escola Fran Tonello, ela coordena um time de mais de 20 docentes entre chefs, nutricionistas, médicos e pesquisadores, e já formou centenas de chefs funcionais em todo o Brasil.
Pós-Graduação realizada pela Escola Fran Tonello, com chancela da Faculdade VP e reconhecimento do MEC:
Escola Fran Tonello
Faculdade VP
MECOs 13 primeiros módulos são idênticos nos dois formatos. A Pós-Graduação inclui ainda 2 módulos exclusivos: Bebidas & Especialistas e Cozinha da Natureza.
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Base sólida para entender como os ingredientes impactam o corpo e como transformar técnica culinária em saúde no prato. Alinha ciência e cozinha desde o primeiro dia.
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Domine cortes, pontos e cocções de aves, peixes e carnes, com acompanhamentos e empratamento que valorizam sabor e densidade nutricional. Módulo mão na massa.
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Reduza antinutrientes (como fitatos) com remolho, fermentação e cocção correta, aumentando a absorção de minerais e deixando os grãos mais leves e saborosos.
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Técnicas para protagonizar vegetais com proteínas de origem vegetal, molhos e bases que entregam saciedade e alto valor comercial.
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Como desenhar menus para diferentes objetivos e restrições, mantendo prazer, segurança e padronização profissional em cada preparo.
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Receitas e estratégias culinárias que respeitam permeabilidade intestinal, modulação de fibras e técnicas que favorecem conforto digestivo.
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Protocolos culinários focados em pele, cabelo e composição corporal, unindo ingredientes funcionais e técnicas que potencializam antioxidantes no dia a dia.
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Cardápios e preparos para performance, recuperação e saciedade: proteínas, carboidratos de melhor resposta metabólica e timing de refeições.
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Fermentações, massas e sobremesas com ingredientes funcionais e sem lácteos. Técnica clássica adaptada para resultados leves, comerciais e muito saborosos.
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Traduza os pilares do padrão mediterrâneo para a sua cozinha: azeites, oleaginosas, leguminosas, peixes e ervas em receitas modernas e aplicáveis.
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Cozinha desintoxicante com foco em fígado e intestino, com superalimentos e combinações que favorecem vias de eliminação com sabor e segurança.
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Preparos para infância, adolescência e terceira idade: texturas, nutrientes críticos e muitas receitas sem lácteos e sem glúten para a rotina real das famílias.
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Do posicionamento à venda: serviços, precificação e experiências gastronômicas que fidelizam, para transformar saber técnico em negócio.
14Exclusivo da Pós
Criações funcionais (chás, caldos, leites vegetais e fermentados) com foco em performance, estética e bem-estar, orientadas por professores referência.
15Exclusivo da Pós
Aplicação da gastronomia funcional em ambientes clínicos e institucionais, respeitando protocolos, texturas e necessidades específicas sem abrir mão do sabor.
Todas sem leite animal, sem glúten, sem açúcares refinados e sem ultraprocessados, com ingredientes acessíveis, modo de preparo detalhado e sabores altamente comercializáveis.
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As duas modalidades estão disponíveis tanto na Pós-Graduação quanto no Profissionalizante.
Uma segunda por mês para a aula teórica ao vivo e um sábado por mês para a prática presencial em São Paulo, além de vídeos práticos e videocasts em cada módulo. Veja todas as datas.
Datas da Pós-Graduação Semipresencial. No EAD, as aulas práticas são disponibilizadas gravadas (sem os sábados presenciais).
Bancadas individuais, equipamentos profissionais e insumos in natura: o ambiente onde as aulas práticas presenciais acontecem, em São Paulo.
Pós-graduação lato sensu realizada pela Escola Fran Tonello, com chancela acadêmica da Faculdade VP Nutrição Funcional e reconhecimento do MEC. Válido em todo o território nacional.
Escola Fran TonelloFaculdade VPMEC
Certificado profissional de 248 horas com realização e certificação da Escola Fran Tonello, reconhecido no mercado e emitido sem exigência de formação superior anterior.
Escola Fran Tonello
É uma pós de verdade: você faz avaliações práticas em cada módulo e, no final, cria o seu prato autoral, a sua assinatura como chef. E não acaba num PDF: tem cerimônia de formatura, ao lado da turma e dos docentes.
Mais de 30 referências entre chefs, nutricionistas, médicos e pesquisadores, os mesmos professores nos dois formatos.
+ mais de 20 professores convidados, entre eles:
Alunas que transformaram a carreira com a Pós. Passe o mouse para ver a prévia · clique para assistir com som. O próximo pode ser o seu.
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Fontes: Euromonitor, Food Ingredients Brasil, OMS, ABRASCO, Mintel e Datafolha.
Responda duas perguntas e veja exatamente o seu plano, com valores, o que está incluído e como fazer a matrícula. A matrícula garante sua vaga; as mensalidades são contratadas à parte, com contrato, sem juros escondidos.
Diploma reconhecido pelo MEC
Fazer matrículaTudo lado a lado, para comparar de uma olhada.
| Pós-Graduação | Profissionalizante | |||
|---|---|---|---|---|
| EAD | Semipresencial | EAD | Semipresencial | |
| Credencial | Diploma MEC | Diploma MEC | Certificado | Certificado |
| Carga horária | 360h | 360h | 248h | 248h |
| Módulos | 15 | 15 | 13 | 13 |
| Duração | 15 meses | 15 meses | 12 meses | 12 meses |
| Onde estuda | Online | Online + SP | Online | Online + SP |
| Pré-requisito | Graduação | Graduação | Nenhum | Nenhum |
| Avaliação | Obrigatória | Obrigatória | Opcional | Opcional |
| Kit uniforme | Não incluso | Dólmã, faixa e avental | Não incluso | Dólmã, faixa e avental |
| Matrícula | R$ 500 | R$ 1.500 | R$ 500 | R$ 1.500 |
| Mensalidade | 15× R$ 750 | 15× R$ 1.370 | 12× R$ 500 | 12× R$ 1.300 |
| Matricular | Matricular | Matricular | Matricular | |
As duas formações têm o mesmo conteúdo prático e os mesmos professores. A diferença está no reconhecimento acadêmico e no pré-requisito.
Pós ou Profissionalizante, EAD ou Semipresencial. Em dúvida? Fale com o time antes.
Cartão ou boleto, direto pelo site. É o que garante sua vaga na turma.
Nosso time entra em contato para a documentação e para combinar as mensalidades.
Acesso liberado à plataforma, ao grupo da turma e ao calendário de aulas ao vivo.
Sim, e é exatamente para isso que ela existe. Você não sai daqui apenas com um caderno de receitas: sai com método, com técnica e com o módulo de Empreendedorismo, que trata de posicionamento, precificação e como vender o que você aprendeu. O diploma (ou o certificado) é a prova formal de que você está apta a atuar.
O conteúdo prático é o mesmo: mesmos professores, mesma metodologia, mesmas receitas. A Pós exige graduação completa em qualquer área e entrega diploma lato sensu reconhecido pelo MEC, com 360h, 15 módulos, avaliações e trabalho de conclusão. O Profissionalizante não tem pré-requisito de formação, entrega certificado profissional de 248h com 13 módulos e não tem avaliações. As duas abrem as mesmas portas no mercado. A diferença está no reconhecimento acadêmico.
Pode, pelo Profissionalizante. Ele foi criado exatamente para isso: dar a mesma formação a quem não tem diploma superior. A única coisa que você não recebe é o diploma de pós-graduação, porque o MEC exige graduação prévia. O conhecimento é idêntico.
No EAD, tudo é online: a aula teórica ao vivo pelo Zoom (1 segunda por mês, 19h–21h), as práticas gravadas e os videocasts. No Semipresencial você tem tudo isso mais as aulas práticas presenciais em São Paulo, um sábado por mês, das 9h30 às 17h30, com bancada equipada e network com os docentes e a turma. Os dois formatos existem tanto na Pós quanto no Profissionalizante.
São duas partes. A matrícula você paga aqui pelo site (cartão ou boleto) e é ela que garante sua vaga na turma. As mensalidades são contratadas à parte, mês a mês, mediante contrato assinado. Nossa equipe entra em contato logo depois da matrícula para formalizar. Não há cobrança automática sem o seu aceite.
A Pós-Graduação tem 15 módulos, 360 horas e acesso à plataforma por 27 meses. O Profissionalizante tem 13 módulos, 248 horas e acesso por 24 meses. Em ambos, os módulos seguem o ritmo de um por mês, com as aulas gravadas liberadas para você estudar quando puder.
Só existem na Pós-Graduação, porque o MEC exige. São avaliações mensais com média de três receitas por módulo: você prepara em casa, fotografa o processo e envia para a coordenação. No final, apresenta uma receita autoral. O Profissionalizante não tem avaliações: o foco é 100% prático.
Depende de quem você é. Marmita funcional e personal chef são as portas mais rápidas de monetizar; confeitaria sem lácteos e sem glúten tem demanda alta e pouca concorrência qualificada; atendimento junto a nutricionistas e consultoria para restaurantes pagam melhor a longo prazo. O módulo de Empreendedorismo existe justamente para te ajudar a escolher, e o time comercial pode conversar sobre o seu caso antes de você decidir.
A Fran estudou fora e voltou para construir aqui a formação que ela gostaria de ter encontrado. O corpo docente reúne mais de 20 referências nacionais entre chefs, nutricionistas e médicos, várias delas com formação internacional. A formação séria existe aqui, em português, com ingredientes que você encontra no mercado da sua cidade.
Não. Esse é um princípio da escola: ingredientes acessíveis, largo uso de insumos in natura, modo de preparo detalhado e receitas congeláveis. Todas são sem leite animal, sem glúten, sem açúcares refinados e sem ultraprocessados, o que as torna seguras para quem tem APLV ou doença celíaca.
Duas portas, uma mesma formação. Escolha a sua e comece a próxima turma com a gente.